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文献解读 | 不同浓度透明质酸对玉米淀粉糊化及微观结构特性的影响

在食品工业中，淀粉作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂和脂肪替代品有着广泛的应用。然而，天然淀粉的稳定性差，加热后容易再生，抗剪切应力限制能力低等限制，虽然用不同的方法，如物理、化学或酶修饰可以增强天然淀粉的功能，但这些方法各有各的缺点。最新研究发现，在淀粉中添加亲水胶是一种更新颖且更安全高效的改善淀粉食用性能的物理改性方法。

会议邀请 | 三黍生物邀请您参加第四届全国水生植物资源与环境学术研讨会

为促进水生植物资源与环境学术交流，推动功能水生植物和湿地生态环境修复与保护等方面科学前沿技术创新，2023年第四届全国水生植物资源与环境学术研讨会定于10月13日至15日在江苏连云港召开。