Sanshubio® Q4705在蚝油中的应用方案

1. 蚝油产品介绍

蚝油拥有均匀稳定的红褐色泽，能赋予菜肴浓郁饱满的视觉质感；其蕴含自然浓郁的蚝香，层次丰富且滋味鲜美醇厚；质地呈柔滑半流体状，稠度适中，便于倾倒且均匀附着食材，有效提升菜肴风味与口感；凭借广泛的风味兼容性，适用于炒、烩、烧、炖、煮等多种烹饪方式，增强菜品风味协调性与味觉层次。

2. 蚝油配方组分分析

1. 蚝汁：作为风味基底，奠定产品独特鲜味与醇厚口感基调。

2. 白砂糖+果葡糖浆：通过复配比例调控，利用协同效应赋予蚝油层次丰富、立体饱满的甜味特征。

3. 食盐：与蚝汁天然盐分协同，构建产品咸鲜风味的平衡基础。

4. 鲜味复配体系：谷氨酸钠与肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠等呈味核苷酸科学复配，实现鲜味强度指数级提升。

5. 柠檬酸：兼具抗氧化作用，延缓风味劣变；通过酸味调节与协同效应，提升整体风味协调性。

6. 山梨酸钾：通过干扰微生物细胞膜通透性、抑制酶活性，有效延长产品货架期。

7. 增稠稳定体系：羟丙基二淀粉磷酸酯与黄原胶构建核心增稠网络，搭配果葡糖浆、小麦粉增加溶质浓度，赋予产品理想的半流体状态、粘稠度及挂壁性，保障稳定流变特性。

3. Sanshubio® Q4705在蚝油中的作用

1. 增稠稳定：Sanshubio® Q4705分子结构中的磷酸基团赋予其强亲水性，在蚝油体系中通过充分糊化膨胀形成稳定水合层，依托分子间氢键作用、静电排斥及空间位阻效应，有效抑制颗粒聚集与重力沉降；羟丙基的引入破坏淀粉分子结晶区，延缓糊化淀粉的老化进程，从根本上杜绝货架期内分层、沉淀现象，保障产品物理稳定性。

2. 改善口感：Sanshubio® Q4705在水相可形成均匀细腻三维凝胶网络，可有效抑制颗粒聚集，改善体系质构均匀性，消除粗糙感与砂粒感，赋予蚝油柔滑绵密的口感体验，提升味觉传递的连续性与舒适性。

3. 优化流变性：通过精准调节剪切变稀特性，Sanshubio® Q4705 使蚝油在倾倒时呈现适宜流动性，满足便捷操作需求；当剪切力消失后，体系黏度迅速恢复，凭借优异的触变性实现均匀附着于食材表面，形成稳定风味涂层，强化风味物质的持续释放与口感层次的立体表达。

4. 添加量与添加方式

建议添加量：产品总质量的5%左右。

添加方式：将计量后的Sanshubio® Q4705于常温条件下缓慢加入水中，搅拌均匀，使其充分糊化、分散，形成均匀的预混液。随后，将预混液与其他原料在一定条件下进行充分熬制融合。

更详细配方与加工工艺请咨询三黍生物技术人员。

Sanshubio® Q4705简介

1. 产品简介

Sanshubio® Q4705是以蜡质玉米淀粉为原料，经醚化和交联反应制得的羟丙基二淀粉磷酸酯。相较于原淀粉，Sanshubio® Q4705的膨润力和透明度大幅提升，其糊液在温度变化、酸度波动及剪切力作用下均表现出出色的稳定性。

在食品工业应用中，Sanshubio® Q4705具备多重优势：

1. 增稠与稳定性能：可有效提升食品体系的稠度，增强加工及储存过程中的稳定性，防止沉淀或分层现象。

2. 冰晶控制与形态保持：能抑制冰晶生长，显著提高产品的抗融性和形态保持能力。

3. 乳化分散作用：促进油相和水相的均匀乳化与分散，增强乳液体系的稳定性。

4. 口感质地优化：改善食品的口感细腻度与质地结构，提升整体品质。

Sanshubio® Q4705特别适用于酸奶、酱料、冷冻甜品等对质地稳定性要求严苛的食品体系，可帮助生产企业优化加工工艺参数，延长产品货架期。

Sanshubio® Q4705的使用应符合GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。

2. 产品指标

Sanshubio® Q4705执行标准为GB 29931-2013《食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯》。具体检测结果如下：

注：检测结果基于实验室测试数据，仅用于使用时的参考，不作为产品的标准。

3. 包装与存储

1. 包装：净重25kg/袋，也可根据客户需求使用其他规格的包装。

2. 存储：储存温度低于50℃，避免阳光直射、放置于阴凉通风干燥处。

3. 保质期：24个月。