Sanshubio® MQ3503B简介

1. 产品简介

Sanshubio® MQ3503B是以蜡质玉米淀粉为原料，通过醚化和交联反应，再经物理法破坏部分淀粉颗粒制得的预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯。相较于原淀粉，Sanshubio® MQ3503B无需加热处理即可在冷水中迅速膨胀，赋予体系高粘度、高透明度与亮丽光泽，同时兼具出色的冻融稳定性，为食品质构优化与品质提升提供理想解决方案。

在食品应用中，Sanshubio® MQ3503B具备多重优势：

1. 冷水可溶：普通的羟丙基二淀粉磷酸酯需要在加热条件下才能糊化溶解，而Sanshubio® MQ3503B经过特殊处理，能够在冷水中迅速溶解，形成均匀的糊状物，大大提高了使用的便利性。

2. 快速增稠：在水中溶解后，能迅速增加体系的粘度，起到良好的增稠作用，可有效改善产品的质地和口感。

3. 稳定性强：对酸、碱、盐具有较好的稳定性，在不同的 pH 值条件下仍能保持较好的增稠性能。同时，对高温、冷冻等处理也有一定的耐受性，在食品加工过程中能够承受各种复杂的工艺条件。

4. 保水性好：能够吸收并保持一定量的水分，防止产品失水干燥，延长产品的保质期和货架期。

5. 成膜性好：在一些应用中，能够形成连续的薄膜，起到保护、隔离等作用。

Sanshubio® MQ3503B适用于烘焙产品，可帮助生产企业提升产品品质。

Sanshubio® MQ3503B的使用应符合GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。

2. 产品指标

Sanshubio® MQ3503B执行标准为GB 29931-2013《食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯》。具体检测结果如下：

注：检测结果基于实验室测试数据，仅用于使用时的参考，不作为产品的标准。

3. 包装与存储

1. 包装：净重25kg/袋，也可根据客户需求使用其他规格的包装。

2. 存储：储存温度低于50℃，避免阳光直射、放置于阴凉通风干燥处。

3. 保质期：24个月。

Sanshubio® Q3504A简介

1. 产品简介

Sanshubio® Q3504A是以蜡质玉米淀粉为原料，经醚化和交联反应制得的羟丙基二淀粉磷酸酯。相较于原淀粉，Sanshubio® Q3504A不仅拥有优异的保水性与冻融稳定性，还具备出色的耐酸碱及剪切稳定性。

在食品应用中，Sanshubio® Q3504A具备多重优势：

1. 保水性好：具有高持水性和良好的抗老化性能，有效延长产品的货架期，减少食品浪费，为生产企业和商家带来更好的经济效益。

2. 稳定性强：对酸、碱、盐具有较好的稳定性，在不同的 pH 值条件下仍能保持较好的增稠性能。同时，对高温、冷冻等处理也有一定的耐受性，在食品加工过程中能够承受各种复杂的工艺条件。

3. 改善口感与外观：改善食品的口感细腻度与质地结构，提升整体品质。

4. 冻融稳定性强：可有效控制冰晶生长，减少冰晶对食品结构的破坏，进而提高产品的整体稳定性与品质。

Sanshubio® Q3504A特别适用于烘焙类产品，可帮助生产企业优化加工工艺参数，提高产品抗老化性能，改善产品内部组织结构。

Sanshubio® Q3504A的使用应符合GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。

2. 产品指标

Sanshubio® Q3504A执行标准为GB 29931-2013《食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯》。具体检测结果如下：

注：检测结果基于实验室测试数据，仅用于使用时的参考，不作为产品的标准。

3. 包装与存储

1. 包装：净重25kg/袋，也可根据客户需求使用其他规格的包装。

2. 存储：储存温度低于50℃，避免阳光直射、放置于阴凉通风干燥处。

3. 保质期：24个月。

Sanshubio® Q3504A和Sanshubio® MQ3503B在麻薯面包中的应用方案

1. 麻薯面包产品介绍

空心麻薯面包是近年来广受欢迎的烘焙食品，以酥脆外皮、内部Q弹、大空心结构为特点，可直接食用或搭配馅料。其口感层次丰富，外皮烘烤后酥脆，轻咬有“咔嚓”声，内部软糯弹牙、嚼劲十足，形成鲜明对比。通过添加白砂糖、奶粉等原料，产品具有柔和甜味与自然奶香气，风味协调。

2. 麻薯面包配方组分分析

麻薯面包的配方体系中各成分通过协同作用决定产品的口感、质地与风味表现。具体解析如下：

1. 羟丙基二淀粉磷酸酯：增强麻薯层的韧性与透明度，使其咀嚼时富有弹性且不易断裂。

2. 高筋面粉：富含麦胶蛋白与麦谷蛋白，吸水后形成面筋网络，支撑面包结构，提升整体韧性。

3. 水和牛奶：激活面粉中蛋白质形成面筋，增强面团延展性；促进变性淀粉充分糊化；精准调节面团湿度。

4. 糖类：提供适宜甜度，通过锁水效应延缓水分流失，抑制微生物生长，延长产品保质期。

5. 油脂：使外皮酥脆、内部柔软；优化质地，防止开裂；黄油赋予浓郁乳香，玉米油带来清爽口感。

6. 鸡蛋：增强面包韧性；赋予产品金黄色泽，增添蛋香风味并提升营养价值。

7. 馅料体系：甜味有豆沙、奶黄等，咸味有肉松、火腿等，需控制馅料水分，避免面包塌陷。

8. 表面装饰：干性材料如芝麻、椰蓉等增脆感、美感；湿性材料像蛋液、糖浆提升表面光泽、亮度。

9. 风味粉类及颗粒辅料：风味粉类如抹茶粉、可可粉等兼具调色调味功能，用量占粉类总量 5%～10%，需依吸水性调液体用量；颗粒辅料像坚果碎、果干、椰丝等增咀嚼感与营养密度。

3. Sanshubio® Q3504A 与 Sanshubio® MQ3503B 的在麻薯面包中的作用

Sanshubio® Q3504A与 Sanshubio® MQ3503B在麻薯面包中需要按照一定比例混合使用。

1. 高温与酸碱环境稳定性：在180～220℃烘焙条件下仍能保持胶体结构，防止麻薯层因高温失水收缩或破裂；在 pH 3～10 宽范围环境中性能稳定，适配含酸性馅料（如草莓、菠萝）或碱性膨松剂的配方。

2. 增强弹性与拉丝性能：通过空间位阻效应削弱淀粉分子间氢键作用，构建柔韧的胶体网络结构，拉伸时不易断裂，实现长拉丝效果；同时分子结构特性增强胶体稳定性，防止面包因过度黏性出现 “塌腰” 或变形。

3. 提升保水性与抗老化能力：羟基与水分子形成氢键，离子化基团吸附水分形成稳定水合层，有效锁住自由水；羟丙基基团破坏淀粉分子规整排列，抑制其重新结晶（回生），延缓产品硬化，延长货架期。

4. 添加量与添加方式

建议添加量：Sanshubio® Q3504A和Sanshubio® MQ3503B按照4：1混合。添加量为产品总质量的57%左右。

添加方式：Sanshubio® Q3504A和Sanshubio® MQ3503B直接与粉类物质混合均匀使用。

更详细配方与加工工艺请咨询三黍生物技术人员。