Sanshubio® A3207简介

1. 产品简介

Sanshubio® A3207是以木薯淀粉为原料，经磷酸化和乙酰化制得的乙酰化二淀粉磷酸酯。Sanshubio® A3207弥补了原淀粉在功能上的局限性，使其从单一的增稠剂拓展为兼具稳定、乳化、改良质构等多功能的淀粉，广泛应用于肉制品、烘焙、饮料等领域。

在食品工业应用中，Sanshubio® A3207具备多重优势：

1. 稳定体系结构：增加食品黏稠度，使食品体系更稳定。

2. 改善质构和稳定性：减少加热时的水分流失，延缓淀粉老化，提升食品柔软度和嫩度等。

3. 耐剪切：抵抗机械剪切力导致的黏度下降。

4. 抗冷冻：抗重结晶能力强，防止速冻食品开裂或变韧。

5. 耐极端条件：在高温杀菌环境、酸性环境中仍能保持性能。

Sanshubio® A3207尤其适用于肉丸、肉肠等食品场景，可帮助生产企业简化配方，降低生产成本。

Sanshubio® A3207的使用应符合GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。

2. 产品指标

Sanshubio® A3207执行标准为 GB 29929-2013《食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯》。具体检测结果如下：

注：检测结果基于实验室测试数据，仅用于使用时的参考，不作为产品的标准。

3. 包装与存储

1. 包装：净重25kg/袋，也可根据客户需求使用其他规格的包装。

2. 存储：储存温度低于50℃，避免阳光直射、放置于阴凉通风干燥处。

3. 保质期：24个月。

Sanshubio® A3207在鸡肉丸中的应用方案

1. 鸡肉丸产品介绍

鸡肉丸以鸡肉为主料精制而成，口感 Q 弹鲜嫩、多汁饱满，富含优质蛋白质与必需氨基酸，适配运动营养补充与日常膳食需求；支持火锅涮煮、爆炒、烧烤等多元烹饪场景，满足差异化饮食偏好。

2. 鸡肉丸配方组分分析

1. 鸡胸肉：鸡胸肉作为鸡肉丸的主要原料，其高蛋白、低脂肪特性保障了产品的营养与品质。

2. 鸡皮：通过脂肪与胶原蛋白改善嫩滑度，增强肉糜黏性与表面光泽，提升多汁感与肉香。

3. 乙酰化二淀粉磷酸酯：提升产品的硬度弹性，延长货架期，减少油脂析出与氧化，吸附腥味物质等。

4. 鸡精调味料：复配氨基酸与核苷酸类鲜味物质，强化鸡肉天然鲜香，丰富风味层次。

5. 大豆分离蛋白：形成三维凝胶网络，提升弹性韧性，改善肉质纤维粗糙感

6. 卡拉胶：通过氢键作用增强持水力与凝胶强度，抑制油脂析出并延缓氧化，优化口感细腻度。

7. 碳酸氢钠与三聚磷酸钠：协同提升肉糜 pH 值，促进肌原纤维蛋白溶出，增强耐热性与抗开裂能力，与卡拉胶复配可提升凝胶硬度，增强持水率，减少脂肪氧化与析油。

8. 柠檬酸钠：调节体系离子强度，改善 Q 弹口感，通过螯合作用抑制脂质氧化与褐变，增强持水性。

3. Sanshubio® A3207在鸡肉丸中的作用

1. 质构改良与口感优化：Sanshubio® A3207通过磷酸酯基团与肌原纤维蛋白形成共价交联，构建致密三维网络结构，显著提升鸡肉丸硬度、弹性与咀嚼性。

2. 抗老化与货架期延长：Sanshubio® A3207乙酰基空间位阻抑制淀粉分子回生重结晶，防止鸡肉丸冷却变硬开裂，延长货架期。

3. 油脂乳化与氧化抑制：乙酰基的疏水性和磷酸酯的亲水性使Sanshubio® A3207兼具乳化功能，吸附于脂肪球表面，形成 “淀粉-蛋白” 复合乳化层，减少油脂析出并延缓氧化。

4. 风味掩蔽与口感调和：中性 pH 值的Sanshubio® A3207通过物理吸附减少鸡肉中挥发性含氮物质，减轻腥味；其水解产生的少量麦芽糖可中和咸味，使口感更柔和。

5. 抗冷冻开裂保护：冷冻过程中，Sanshubio® A3207可抑制冰晶过度生长，减少对鸡肉丸内部结构的破坏。

4. 添加量与添加方式

建议添加量：产品总质量的6-12%。

添加方式：将计量后的Sanshubio® A3207于常温条件下缓慢加入水中，搅拌均匀，使其充分分散，形成均匀的预混液。在斩拌后期分次加入预混液，继续斩拌 3-5 分钟至完全融合。

更详细配方与加工工艺请咨询三黍生物技术人员。